Watermeloen smoothie

Ik ben gek op meloen, de smaak ervan doet me altijd denken aan de zomer. En wie houdt daar nu niet van? Met deze zomerse smoothie waan je, je weer even in het zonnetje aan het strand, of in de schaduw met een verkoelend voetenbad. Hoe jij je zomer ook het liefst doorbrengt, deze dorstlesser mag niet ontbreken.

Ingrediënten (Voor 2 pers.)

• 1 watermeloen
• 1 banaan
• 2 handjes blauwe bessen
• 4 ruime el. Griekse yoghurt

Bereidingswijze

• Snijd met een scherp mesje een ruim gat in de watermeloen en lepel deze volledig leeg.
• Gebruik 3/4 van de watermeloen en mix deze samen met de andere ingrediënten in een blender. De resterende 1/4 van de meloen kun je lekker op een andere manier opsnoepen.
• Giet de smoothie terug in de watermeloen en steek er twee rietjes in voor een gezellige tête à tête of drink hem lekker in je eentje op. Proost!

Tips

• Natuurlijk kun je ook andere ingrediënten toevoegen aan de watermeloen zodat je kunt blijven variëren en de smoothie dus nooit gaat vervelen.

Kokosbollen

Toen ik een tijdje geleden langs een kraam liep met versgemaakte kokosmakronen, raakte ik opslag verliefd op de smaak. Zo lekker! 'Dat moet vast ook suikervrij gemaakt kunnen worden', dacht ik. De volgende dag begon ik met knutselen met ingrediënten. De eerste lichting mislukte: uit de oven kwam donkerbruine, droge ballen waar je een ruit mee kon ingooien. En de smaak leek weinig op die van de makronen die ik de dag ervoor had geproefd.
De tweede poging, waarbij ik onderstaand recept gebruikte, was gelukkig wel een succes! En ze zijn ongelooflijk simpel te maken, met slechts 4 ingrediënten.

Ingrediënten (voor 9 á 10 stk.)

• 4 eiwitten
• 75 gr. honing
• 1 tl. vanille extract
• 175 gr. kokosrasp

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 160 graden.
• Klop de eiwitten, samen met de honing en het vanille extract stijf. 

• Spatel de kokos door het eimengsel tot alles met elkaar is vermengd.

• Gebruik een ijslepel om bollen te maken van de kokos, of gebruik je handen en verdeel de bollen over een beklede bakplaat.

• Bak de kokosbollen in 20 minuten gaar, of tot er een goudbruine rand is ontstaan. Als de bollen na 20 minuten nog niet helemaal mooi gekleurd zijn, verlaag de temperatuur dan naar 140 graden en check iedere 5 minuten of de kleur goed is.
• Laat de bollen op een rooster afkoelen alvorens je ze serveert.

Tips

• Met dit recept als basis, kun je allerlei ingrediënten toevoegen om zo telkens weer een andere variant te maken. Stukjes verse gember en rode peper zorgen voor een verrassend pittig bite; met stukjes chocola maak je heerlijk zoete chocolate-chipbollen of smelt een stuk chocola en dip de onderkant van de bollen hierin, 
• Controleer na de 3e stap of het mengsel niet te droog is. Indien dit wel het geval is, kun je wat kokosmelk of gesmolten santen (kokosroom) toevoegen.
• De kokosbollen zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast.

Blueberry-havermoutmuffins

Ingrediënten (Voor 10 st.)

• 150 gr. blauwe bessen
• 150 gr. havermout/speltmeel
• 2 eieren
• 125 ml. melk
• 2 bananen
• 2 tl. kaneel
• 10 pecannoten
• 2 tl. bakpoeder

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de blauwe bessen, in de keukenmachine en mix tot het een vloeibaar beslag is.

• Roer de blauwe bessen voorzichtig door het beslag zodat de bessen heel blijven.

• Vul met een juslepel of kleine soeplepel de muffinvormpjes en bak ze in 50 minuten gaat.

• Laat de muffins eerst goed afkoelen voor je ze uit de vormpjes haalt.

Tips

• De muffins zullen een beetje vochtig/klef blijven van binnen. Blijf ze dus niet doorbakken tot ze van binnen hard zijn, want dan zul je verbande muffins gaan krijgen.
• In plaats van blauw bessen kun je ook stukjes appel en/of rozijnen toevoegen.
• Eet de muffins op de dag dat je ze gebakken hebt of vries ze vers in. Na een dag zijn ze niet lekker meer.
• Je kunt er ook prima speltmuffins van maken, door de havermout 1:1 te vervangen door speltmeel.
• Lekker als ontbijt.

Boekweitwraps met zalm

Boekweit is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, geen graan maar een plant waarvan je de vruchtjes gebruikt; deze worden boekweitkorrels genoemd. boekweit heeft een aantal belangrijke voordele: het heeft een lage glycemische index waarde, het is glutenvrij en het bevat veel eiwitten waardoor het je langer een verzadigd gevoel geeft. Naast deze voordelen zijn er nog tal van redenen om boekweit te eten, hierover volgt binnenkort een uitgebreide blog. Voor nu kun je alvast gaan genieten van dit lekkere recept.

Ingrediënten (Voor ca. 4 st.)

• 200 gr. boekweitmeel
• 400 gr. water
• 2 tl. gedroogde tijm
• grote snuf zeezout
• 200 gr. gerookte zalm
• 1 citroen
• 2 grote handen rucola
• 1 sjalot (gesnipperd)
• 1/2 komkommer (in blokjes gesneden)
• 4 el. ricotta

Bereidingswijze

• Mix de boekweitmeel, tijm, het water en zeezout met een garde door elkaar. Het beslag wordt karnemelk-dikte.

• Vet een koekenpan in met een beetje olijfolie en bak dunne "pannenkoekjes" van het beslag. Draai de wrap om zodra deze aan de bovenkant gestold is en hij los van de pan komt wanneer je deze heen en weer schudt. De wrap is klaar als deze hier en daar bruin begint te kleuren aan beide kanten.

• Houd de stapel wraps warm tussen twee borden boven een pan met heet waer.

• Besmeer iedere wrap met 1 el. ricotta en beleg vervolgens met de zalm. Druppel wat citroensap over de zalm heen en garneer met de sjalot, komkommer en rucola.
• Rol de wraps op, snijd ze schuin doormidden en gebruik eventueel een cocktailprikker om te voorkomen dat de wraps weer openrollen. 

Tips

• In plaats van zalm kun je ook kipfilet gebruiken. Vegetariërs kunnen ook kiezen voor een salade van gebakken courgette, paprika en kastanjechampignons als vulling.
• Lekker als lunch, maar ook als lichte avondmaaltijd. Maak 's avonds dus een beetje extra zodat je de lunch voor de volgende dag al klaar hebt.
• Ga je de wraps echt niet opkrijgen? Onbelegde wraps kun je prima invriezen, mits luchtdicht verpakt.

Rode curry

Ingrediënten Voor ca. 4 pers.)
Voor de currypasta

• 4 rode pepers
• 1 grote sjalot
• 4 cm. gember
• 4 grote tenen knoflook
• rasp en sap van 1/2 citroen
• 1 tl. komijnpoeder
• 1 tl. korianderpoeder
• 1 stengel citroengras
• 1 el. zonnebloemolie
• 2 el. vissaus (of sojasaus voor de niet-visliefhebbers)
• snuf zeezout

Voor de curry

• 400 gr. kipfilet (in dunne plakjes)
• 300 gr. bloemkool (in kleine roosjes)
• 150 gr. peultjes
• 1 rode paprika (in halve reepjes)
• 400 ml. kokosmelk
• 1 citroen
• 1 el. palmbloesemsuiker
• snuf zeezout
• rijst

Bereidingswijze

• Snijd de ingrediënten voor de currypasta in stukjes, doe ze samen in de keukenmachine en laat dit een paar minuten draaien tot het tot een gladde pasta is vermengd. Voor een lekker pittige curry doe je ook de pitjes van de pepers erbij. Ga je liever op safe? Laat de pitjes dan weg.

• Kook de rijst volgens bereidingswijze op de verpakking.
• Bak de currypasta met de palmbloesemsuiker in 2 el. olijfolie, 1 minuut in een ruime wokpan.
• Voeg de kokosmelk toe en roer tot het is vermengd met de currypasta.
• Kook de kip gaar in het kokos/currymengsel.

• Voeg de groenten toe en laat het geheel 10 minuten op halfhoog vuur staan met een deksel op de pan. Roer zo nu en dan door tot de groenten beetgaar zijn.

• Breng de curry op smaak met citroensap en zout. Serveer met de rijst.

Tips

• Niet zoveel tijd? De currypasta is 2 weken houdbaar in de koelkast, mits goed afgesloten en kun je dus ruim vantevoren maken.
• Vegetariërs kunnen de kipfilet weglaten en eventueel meer groenten toevoegen.
• Visliefhebbers kunnen de kipfilet vervangen door garnalen.
• Uiteraard kun je ook bij dit recept verschillende soorten groenten kiezen die je lekker vindt.
• Voeg ook eens geroosterde cashewnoten toe als garnering.

Frozen yogurt

Dit recept voor een lekker fris toetje is simpel maar neemt wel vrij veel tijd in beslag. Zorg dus dat je de tijd hebt om het klaar te maken.

Ingrediënten (Voor ca. 3 pers.)

• 200 ml. slagroom
• 500 ml. Griekse yoghurt
• 2 tl. vanille extract
• Vers fruit voor de topping

Bereidingswijze

• Klop de slagroom stijf. Spatel de yoghurt er rustig doorheen en breng op smaak met de vanille.

• Zet het mengsel in een afgesloten bak in de vriezer.
• Roer ieder half uur goed door met een vork om kristalliseren te voorkomen. Zorg dat je hierbij ook goed langs de randen gaat. Na 4 uur is de frozen yogurt klaar om gegeten te worden.

• Serveer de frozen yoghurt met stukjes vers fruit.

Tips

• Ook lekker met walnoten en honing.
• Rasp wat pure chocola en strooi dit over de frozen yogurt.
• Als de frozen yogurt teveel gekristalliseerd is, kan het helpen om het geheel te blender alvorens je het serveert.

Nootgeval

Als ik bij de Bagels & Beans ben en geen zin heb in een zware bagel, dan bestel ik graag het 'nootgeval'. Dit is een glas vol yoghurt, banaan, walnoten, ahornsiroop en kaneel. Een lekker oppepper waar ik altijd wel lang plezier van heb. En waarom zou je dit niet in smoothievorm kunnen maken? Hoe? Dat lees je hieronder.

Ingrediënten (Voor 1 pers.)

• 5 el. (Griekse) yoghurt
• 1 banaan 
• 1 hand walnoten
• 1,5 tl. kaneel
• 1 el. ahornsiroop

Bereidingswijze

• Doe alle ingrediënten bij elkaar in de blender en laat deze draaien tot de walnoten volledig zijn verpulverd en alles één geheel is.